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白云池百年老窖池群】

在白酒酿酒行业有个说法叫“千年窖万年糟”,窖池存在年限越长远,窖泥反复使用时间越长,酿出的酒越香!

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白云池酒业酿酒窖池传承自明末时期,刘宇亮于公元1639年创办“大曲醇香酒坊”,到清康熙年间,有100余口窖池陆陆续续投入生产使用,

到明国时期,已经有一百多口窖池在持续不断的酿造。

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【384年历史存酒库】

发展至今,已经拥有上百年的窖池100余口,五十年以上的窖池200余口,总窖池500余口的规模化、现代化的浓香型白酒生产企业。

而且是中国少有的传承百年以上的酿酒企业,在中国白酒制造行业拥有不可忽视的一股力量!

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【老窖泥】

窖泥是发酵的基础,窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联,相互作用,利用糟醅中营养物质产酸生酯。

窖泥营养丰富均衡,环境适宜,有益微生物种类全数量多比例协调,则窖泥活性高,生产出的原酒质量也就越好。

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浓香型大曲酒与其它香型的白酒的酿造工艺相比较,其独特的地方是“泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧”。发酵窖池越老,产酒的质量越好。

酿酒的关键是微生物,在酒糟的发酵过程中,窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深处渗透,变成了丰富的天然香源,窖龄越长,微生物和香味物质越多,酒香越浓。

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